貴州衛(wèi)健委答復(fù)：檸檬皮能否作為普通食品原料用于食品生產(chǎn)加工？
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您好!檸檬為蕓香科柑橘屬植物，其外層黃色果皮(即檸檬皮)富含芳香油脂，是食品風(fēng)味的重要來源。目前，橘皮(陳皮)已被明確列入藥食同源目錄，可作為普通食品原料使用。橘皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。
檸檬與橘同為蕓香科柑橘屬植物，且檸檬及檸檬皮在我國具有長期的食用歷史和廣泛的食用基礎(chǔ)。例如：河北《DBS13/ 002-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》中，也包含了檸檬等水果干片作為原料(未說明是否去皮)。日常生活中也會使用帶皮檸檬片泡水，檸檬磅蛋糕、檸檬瑪芬會在面糊中加入檸檬皮屑;奶茶店的檸檬水也是帶皮檸檬片所制成的。鑒于檸檬與橘在植物學(xué)上的親緣關(guān)系、檸檬皮的傳統(tǒng)食用習(xí)慣以及現(xiàn)有地方標(biāo)準(zhǔn)對其的應(yīng)用。
特此咨詢：檸檬皮能否明確作為普通食品原料用于食品生產(chǎn)加工?
答復(fù)內(nèi)容
判斷一種物質(zhì)是否是食品原料可以查找是否有食品標(biāo)準(zhǔn)、國家監(jiān)管部門發(fā)布的函、公告或者已有通用限量標(biāo)準(zhǔn)的分類目錄中提到該物質(zhì)，也可以查找該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，有明確具體證據(jù)確鑿的傳統(tǒng)食用習(xí)慣也可以作為普通食品原料的判定依據(jù)(傳統(tǒng)食用習(xí)慣是指在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史，且未載入《中國藥典》)。
檸檬系常見水果，屬普通食品，因水果結(jié)構(gòu)特殊性在食用時單獨去皮并不常見，日常泡飲用檸檬片亦全是帶皮食用(無論是干檸檬片還是鮮檸檬片)，市售糕點表面加檸檬皮屑亦常見，鮮榨檸檬汁飲品亦是帶皮檸檬壓榨。
河北省制定發(fā)布的《DBS13/002-2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)代用茶》亦將檸檬干片作為原料。
鑒于檸檬皮亦是檸檬水果的一部分，考慮檸檬皮的傳統(tǒng)食用習(xí)慣以及現(xiàn)有地方標(biāo)準(zhǔn)對其的應(yīng)用，且目前亦未見因食用檸檬(帶皮)引起相關(guān)食源性疾病報道，專家評估認(rèn)為，在不對其有效成分提取濃縮的前提下檸檬皮可以作為普通食品原料使用。
至于涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的問題，建議咨詢市場監(jiān)督管理部門。
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